- Fanny-Manon Voir son profil
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- Inscription : vendredi 24 septembre 14:53
Ingrédients pour 6 personnes :
-500g de mascarpone (fromage frais italien, disponible dans des grandes
surfaces, souvent à côté de la mozzarella)
-4 oeufs
-2 paquets de Mousse d’or nature ou à défaut des biscuits à charlotte ou
encore à la cuillère
-4 cuillerées à soupes de sucre en poudre
- 3 cuillérées à soupes de rhum brun
- ½ litre de café fort faiblement sucré (du vrai pas de l’instantané)
- 1 à 2 cuillérées de cacao pur non sucré
Les étapes
- Séparez les blancs des jaunes, dans deux bols à mixer ou saladiers de bonne taille.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et les monter en neige vraiment très ferme, si possible au batteur électrique.
- Aux jaunes, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Là aussi, le batteur électrique est d’un grand secours.
- Ajoutez le mascarpone et le rhum au mélange sucre-jaunes. Vous pouvez encore vous servir du batteur électrique mais alors pas trop longtemps et pas trop vite car le mascarpone a tendance à tourner très rapidement au beurre.
- A la crème que vous avez obtenue, incorporez patiemment les blancs en neige. Attention, ici il est hors de question d’utiliser le batteur électrique car il casserait les blancs. Ajoutez progressivement de gros morceaux de neige, en travaillant la crème avec une cuillère à soupe, toujours dans le même sens et à la même vitesse, en soulevant la crème. Il est important de le faire très doucement si on veut que la crème reste légère.
- Faites couler du café.
- Dès qu’il est assez tiède pour y tremper les doigts sans vous brûler, plongez rapidement les biscuits dedans, un par un très vite : ils ne doivent pas être mouillés jusqu’au milieu. Déposez ces biscuits au fur et à mesure dans un plat à gâteau aux bords très hauts, au moins 8-9 cm, jusqu’à ce qu’ils forment une couche.
- Déposer la moitié de votre crème par dessus cette couche de biscuits et étaler pour que la surface soit lisse.
- Recommencez avec une couche de biscuits légèrement imbibés de café ; puis le reste de la crème
- Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur et mettre au congélateur (ou au freezer ) au moins une heure avant de servir.
- Juste avant de servir saupoudrer de cacao pur. Le meilleur moyen est d’utiliser un petit chinois ou un filtre à thé et de tapoter doucement afin d’obtenir un saupoudrage fin et uniforme. Il ne faut pas mettre le cacao avant de refroidir car sinon ça craquèle.
- Attention au service, je n’ai encore trouvé aucun ustensile approprié. Je crois que la cuillère à soupe est encore ce qu’il y a de mieux : si le tiramisu est assez froid, à la limite de la congelation, ça marche.
BON APPETIT
-500g de mascarpone (fromage frais italien, disponible dans des grandes
surfaces, souvent à côté de la mozzarella)
-4 oeufs
-2 paquets de Mousse d’or nature ou à défaut des biscuits à charlotte ou
encore à la cuillère
-4 cuillerées à soupes de sucre en poudre
- 3 cuillérées à soupes de rhum brun
- ½ litre de café fort faiblement sucré (du vrai pas de l’instantané)
- 1 à 2 cuillérées de cacao pur non sucré
Les étapes
- Séparez les blancs des jaunes, dans deux bols à mixer ou saladiers de bonne taille.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et les monter en neige vraiment très ferme, si possible au batteur électrique.
- Aux jaunes, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Là aussi, le batteur électrique est d’un grand secours.
- Ajoutez le mascarpone et le rhum au mélange sucre-jaunes. Vous pouvez encore vous servir du batteur électrique mais alors pas trop longtemps et pas trop vite car le mascarpone a tendance à tourner très rapidement au beurre.
- A la crème que vous avez obtenue, incorporez patiemment les blancs en neige. Attention, ici il est hors de question d’utiliser le batteur électrique car il casserait les blancs. Ajoutez progressivement de gros morceaux de neige, en travaillant la crème avec une cuillère à soupe, toujours dans le même sens et à la même vitesse, en soulevant la crème. Il est important de le faire très doucement si on veut que la crème reste légère.
- Faites couler du café.
- Dès qu’il est assez tiède pour y tremper les doigts sans vous brûler, plongez rapidement les biscuits dedans, un par un très vite : ils ne doivent pas être mouillés jusqu’au milieu. Déposez ces biscuits au fur et à mesure dans un plat à gâteau aux bords très hauts, au moins 8-9 cm, jusqu’à ce qu’ils forment une couche.
- Déposer la moitié de votre crème par dessus cette couche de biscuits et étaler pour que la surface soit lisse.
- Recommencez avec une couche de biscuits légèrement imbibés de café ; puis le reste de la crème
- Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur et mettre au congélateur (ou au freezer ) au moins une heure avant de servir.
- Juste avant de servir saupoudrer de cacao pur. Le meilleur moyen est d’utiliser un petit chinois ou un filtre à thé et de tapoter doucement afin d’obtenir un saupoudrage fin et uniforme. Il ne faut pas mettre le cacao avant de refroidir car sinon ça craquèle.
- Attention au service, je n’ai encore trouvé aucun ustensile approprié. Je crois que la cuillère à soupe est encore ce qu’il y a de mieux : si le tiramisu est assez froid, à la limite de la congelation, ça marche.
BON APPETIT
