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C'est bon le rôti de porc, mais souvent ça réduit à la cuisson et c'est sec.
Voilà le truc pour que la viande ne réduise pas et soit moëlleuse : il faut cuire le rôti de porc dans du lait.
Recette à la cocotte minute
Il faut :
1 rôti de porc dans le filet de 1,5 kg environ
1/2 litre de lait
1/2 litre de vin blanc sec
de l'eau
2 oignons émincés ou coupés en rondelles
1 tablette de bouillon de boeuf
ail frais ou déshydraté
bouquet garni
estragon frais ou déshydraté (facultatif)
beurre
huile
sel
poivre
Faire revenir les oignons émincés ou coupés en rondelles dans un mélange beurre huile. Quand ils sont dorés, enlever et réserver.
Pïquer le rôti de porc avec de l'ail si vous aimez (nous on n'aime pas, je rajoute de l'ail déshydraté).
Faire revenir le rôti de porc sur toutes les faces pour qu'il soit doré (remettre un peu d'huile ou de beurre s'il n'en restait pas assez).
Quand le rôti est doré, remettre les oignons.
Verser le demi litre de vin blanc puis le demi litre de lait.
Si besoin est, compléter avec de l'eau, il faut que le rôti soit recouvert de liquide à 80% à peu près. (si vous ne souhaitez pas mettre de vin, ça ne pose pas de problème, remplacez par de l'eau en quantité suffisante).
Ajouter la tablette de bouillon, le bouquet garni, l'ail déshydraté (sauf si vous avez préféré piquer le rôti à l'ail frais), de l'estragon à votre goût, saler (pas trop, le bouillon est déjà salé), poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes (doubler le temps de cuisson si vous n'utilisez pas de cocotte minute).
Vous constaterez que le lait a fait des petits "blocs" dans la sauce. Ce n'est pas forcément esthétique, mais c'est très bon !
Le rôti peut être servi chaud bien sûr, mais également froid car il restera moëlleux même froid.
Personnellement je le sers avec une purée maison moulinée à la main (pas de Mousline chez moi !
) faite avec 1kg de pommes de terre, du lait et une cuillerée de crème fraîche.
Je rappelle la recette de la purée au cas où !
Faire cuire 1 kg de pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Conserver l'eau de cuisson.
Ecraser les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant de temps en temps du lait tiède et de l'eau de cuisson des pommes de terre. Quand toutes les pommes de terre sont écrasées, vérifier la consistance de la purée et selon votre goût, rajouter du lait ou de l'eau de cuisson.
Mettre un morceau de beurre et une cuillerée de crème fraîche (ou un jaune d'oeuf battu, au choix).
Bon appétit !
Voilà le truc pour que la viande ne réduise pas et soit moëlleuse : il faut cuire le rôti de porc dans du lait.
Recette à la cocotte minute
Il faut :
1 rôti de porc dans le filet de 1,5 kg environ
1/2 litre de lait
1/2 litre de vin blanc sec
de l'eau
2 oignons émincés ou coupés en rondelles
1 tablette de bouillon de boeuf
ail frais ou déshydraté
bouquet garni
estragon frais ou déshydraté (facultatif)
beurre
huile
sel
poivre
Faire revenir les oignons émincés ou coupés en rondelles dans un mélange beurre huile. Quand ils sont dorés, enlever et réserver.
Pïquer le rôti de porc avec de l'ail si vous aimez (nous on n'aime pas, je rajoute de l'ail déshydraté).
Faire revenir le rôti de porc sur toutes les faces pour qu'il soit doré (remettre un peu d'huile ou de beurre s'il n'en restait pas assez).
Quand le rôti est doré, remettre les oignons.
Verser le demi litre de vin blanc puis le demi litre de lait.
Si besoin est, compléter avec de l'eau, il faut que le rôti soit recouvert de liquide à 80% à peu près. (si vous ne souhaitez pas mettre de vin, ça ne pose pas de problème, remplacez par de l'eau en quantité suffisante).
Ajouter la tablette de bouillon, le bouquet garni, l'ail déshydraté (sauf si vous avez préféré piquer le rôti à l'ail frais), de l'estragon à votre goût, saler (pas trop, le bouillon est déjà salé), poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes (doubler le temps de cuisson si vous n'utilisez pas de cocotte minute).
Vous constaterez que le lait a fait des petits "blocs" dans la sauce. Ce n'est pas forcément esthétique, mais c'est très bon !
Le rôti peut être servi chaud bien sûr, mais également froid car il restera moëlleux même froid.
Personnellement je le sers avec une purée maison moulinée à la main (pas de Mousline chez moi !
) faite avec 1kg de pommes de terre, du lait et une cuillerée de crème fraîche.
Je rappelle la recette de la purée au cas où !
Faire cuire 1 kg de pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Conserver l'eau de cuisson.
Ecraser les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant de temps en temps du lait tiède et de l'eau de cuisson des pommes de terre. Quand toutes les pommes de terre sont écrasées, vérifier la consistance de la purée et selon votre goût, rajouter du lait ou de l'eau de cuisson.
Mettre un morceau de beurre et une cuillerée de crème fraîche (ou un jaune d'oeuf battu, au choix).
Bon appétit !
Toute chose prend sa source dans le voeu des hommes
