Bin en voici donc quelques unes, piochées au hasard dans le bouquin:
Cigares aux amandes
Le zeste rapé d'1 citron non traité, 300g d'amandes mondées, 150g sucre glace, 10cl d'eau de rose, 1 blanc d'oeuf, 20 feuilles de brick, miel liquide.
Moudre finement le zeste de citron et les amandes au mixeur. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et malaxer en ajoutant peu à peu l'eau de rose afin d'obtenir une pâte assez ferme. Découper les feuille de brick en 2, au centre d'une demi feuille, déposer un cylindre de pâte de l'épaisseur d'un doigt, passer un peu de blanc d'oeuf sur la feuille, rabattre les deux extrémités de la feuille puis la rouler en cigares. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Dans une casserole, faire chauffer le miel. Faire dorer les cigares dans l'huile puis les immerger aussitôt dans le miel. Laisser refroidir avant de déguster.
Cornes de gazelle
Farce: 500g d'amandes mondées, 250g de sucre en poudre, 10cl eau de fleur d'oranger, 1c.à s. de beurre fondu.
Pâte: 500g farine, 100g beurre fondu, 1 verre (à thé) d'eau de fleur d'oranger, 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel.
Préparer la pâte d'amande: hacher les amandes au mixeur, mélanger au sucre et pétrir en ajoutant l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Faire des boules de la taille d'une noix et former de petits cigares de 8cm de long et 1cm de diamètre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le beurre fondu. Frotter entre les mains puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et malléable. Ajouter un peu d'eau si nécassaire. Avec la pâte, faire des boules de la taille d'une orange et les abaisser finement au rouleau à patisserie. Sur chaque moitié de feuille, disposer les cigares de pâte d'amande à intervalle régulier. Replier les feuilles sur elles mêmes afin de recouvrir chaque cigare, donnez la forme d'un croissant à chaque corne de gazelle et souder les bords avec la pointe d'une fourchette. Beurrer la plaque de cuisson du four et y déposer les biscuits, les piquer avec un petit batonnet de bois et les enduire de blanc d'oeuf et mettre à cuire 15 minutes à 180°C.
Baklava aux noix
450g de cerneaux de noix hachés + 50g pour la déco, 4càs de sucre en poudre, 1cà c de cannelle, 1càs d'eau de fleur d'oranger, 250g de beurre, 500g de pâte filo.
Sirop: 400g de sucre en poudre, le jus d'1 citron.
Dans un récipient, mélanger les noix, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Réserver. Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer sur feu doux en gardant une partie pour beurrer un plat allant au four. Découper les feuilles de pates à filo à la dimension de votre plat, les réserver sur un linge humide. A l'aide d'un pinceau, badigeonner 6 feuilles de beurre fondu et les superposer au fond du plat. Déposer la moitié de l'appareil aux noix au centre et l'étaler en fine couche. Recouvrir de 3 feuilles de filo enduites de beurre. Etendre l'autre moitié de l'appareil aux noix puis recouvrir en superposant le reste des feuilles de pate filo enduites de beurre. Découper la préparation en losanges, badigeonner une dernière fois de beurre et mettre à cuire au four 40 minutes à 180°C.
Dans une casserole, mettre le sucre à fondre avec 2 verres d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser frémir 8 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Napper le baklava dès sa sortie du four de ce sirop, décorer des noix restantes et laisser refroidir.
Voilà , désolée d'avoir été un peu longue ...
Quand vous testerez, dites m'en des nouvelles, je n'ai essayé que la 1ere (les cigares) pour l'instant dumoins...
