L'automne arrive et quand il fait un peu plus frais, on n'a pas trop envie des salades. Alors voilà une recette de plat unique qui n'est pas trop chère. Pas énormément de préparation mais un temps de cuisson long.
Il s'agit du paleron, sauce à l'oseille.
Faire braiser un morceau de paleron (moi je compte 4 à 500 gr pour 2 personnes car le paleron a tendance à réduire à la cuisson).
Quad il est braisé, on rajoute du vin blanc, et de l'eau. Comme j'ai tendance à cuisiner "au pif", je dirais un quart vin blanc, trois quart d'eau. Dans la recette d'origine, on y rajoute une tablette de boeuf mais moi, je trouve que c'est inutile. La tablette donne un goût non naturel et la viande se suffit à elle-même. Sel, poivre, un oignon piqué d'un clou de girofle. Si vous mettez une tablette, salez moins car la tablette est salée, il faut en tenir compte.
Et c'est parti pour au minimum de 3 heures de cuisson mais à part retourner la viande et rajouter un peu de liquide si le niveau a trop baissé (pas la peine que la viande soit complètement recouverte), il n'y a rien à faire. Pendant ce temps, on peut penser à soi (bain, masque et tout le toutim )
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, prélever du bouillon (cela dépend du nombre de personnes : pour 2, je prélève 2 louches). Faire réduire des 2/3. Là encore, cela se fait tout seul.
Je me débrouille pour faire cela à l'avance. Au dernier moment, je fais réchauffer la viande et je finis la sauce.
On rajoute dans les 2 louches de bouillon qui a réduit, une grosse poignée d'oseille + un petit pot de crème fraîche (si vous faites pour plus de personnes, il faut bien sûr un plus gros pot).
Et on laisse réduire tout doucement pendant que l'on prend l'apéro.
On sert la viande coupée en tranche avec des légumes soit bouillis soit à la vapeur (pommes de terre, carottes, poireaux, navets au choix). Et on sert la sauce en saucière. C'est délicieux, facile à faire et pas cher (le paleron doit être à moins de 10 euros en supermarché). En plus, le paleron est un des morceaux du boeuf le moins gras et les légumes à l'eau, c'est excellent. Bon d'accord, il reste la crème fraîche mais c'est tellement bon Régalez-vous bien.