La diététisation de l’alimentation fait grossir

Par Gérard APFELDORFER et Jean-Philippe ZERMATI pour Liberation.fr
LIBERATION.FR : Mardi 29 août 2006 - 17:37
Gérard Apfeldorfer, psychiatre, et Jean-Philippe ZERMATI, nutritionniste, sont responsables du G.R.O.S. Dernier ouvrage paru: «Dictature des régimes, attention!», éditions Odile Jacob, 2006.

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Peut-on réduire la « fracture pondérale » grâce à la diététique ? Rien n’est moins sûr.
Tout d’abord, la diabolisation de certaines catégories d’aliments aboutit inéluctablement, malgré toutes les bonnes intentions, à la stigmatisation de ceux qui, croit-on, sont obèses parce qu’ils en auront trop mangé. Les gros apparaissent comme des délinquants alimentaires, de mauvais citoyens dilapidant les deniers de la Sécurité sociale. Mais la honte qui leur est faite ne risque pas de les faire maigrir, bien au contraire.
Qui plus est, la chasse à l’obèse panique les personnes de poids normal, ou légèrement rondes, les pas-encore-gros, qui s’angoissent à l’idée de basculer dans l’Enfer de l’obésité. Pour échapper à cette forme d’exclusion, 70 % de la population française s’adonne périodiquement ou régulièrement à la pratique des régimes amaigrissants. Or, si 75% des personnes maigrissent dans un premier temps, 90 % regrossissent. Les conduites restrictives se traduisent par un poids en yoyo et en augmentation, par des troubles du comportement alimentaire, des complications psychologiques, une aggravation des complications médicales dues au surpoids.

Les conseils hygiéno-diététiques, la diabolisation de certaines catégories d’aliments, l’injonction de consommer les aliments diététiquement corrects, tout cela se révèle avoir des effets paradoxaux. Certains en viennent tout d’abord à surconsommer les aliments « diététiquement corrects », qu’on croit pouvoir manger sans réserve et en toute impunité. Puis, dans un second temps, ce sont les aliments dits « grossissants » que l’on finit par surconsommer, et ce sans aucun rapport avec ses besoins et avec sa faim.
Ensuite, la diététisation de l’alimentation brouille les repères culturels encadrant normalement la prise alimentaire, discrédite les signaux sensoriels de faim et de rassasiement, les appétits spécifiques qui orientent les choix alimentaires. Le résultat est qu’on fait grossir les obèses encore davantage, et que bien des minces, anxieux de grossir, culpabilisés de manger, risquent de devenir gros.
En définitive les méthodes employées afin de combattre de l’épidémie d’obésité ont toute chance de se révéler des facteurs aggravants.

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Un article d'Apfeldorfer et Zermati c'est toujours une source intéressante de réflexion
Alors qu'en pensez vous ?

Jadis j'ai vécu dans l'optique diet : aliments "bon" et "mauvais". Excit gras et sucré, bonjour légumes vapeurs...riz-dit-cul.
Depuis que je m'autorise tous les aliments et bien je mange à mon goût et comme je veux... Ca fera bientôt un an que je fais ainsi et je n'ai pas pris de poids...je dois avoir perdu deux trois kilos vu la façon dont mes fringues me vont...mais le plus important c'est que ma façon de manger ne vient plus d'une NORME EXTERIEURE et savoir que je peux compter sur moi c'est une sacrée sensation de libération!

Clair que je suis sans doute la reine de l'anarchie alimentaire ...un jour je mange une salade, le lendemain du poisson au petit déj et des cookies avec des fruits au déj, le surlendemain deux repas avec de la viande, des féculents, des légumes, et puis des tartines au beurre de cacahouete avec de la soupe...bref vu de l'extérieur c'est spé, mais ça me convient en fait.

Les diet pour moi ce sont des tortures de l'esprit...le grand début de l'obsession perpétuelle de la nourriture et de la perte de poids...beurk beurk, rien que d'utiliser ces mots j'ai des frissons Perso, je pense que tant qu'on n'est pas malade, genre diabete ou autre, ben on ne devrait pas s'infliger cela parce que ce que tu t'infliges moralement ou physiquement se retourne toujours contre toi...et plus loin tu rentres dans la spirales, plus le retour est difficile.

Ca fait longtemps que je voulais parler de ce fait car j'ai été confronté à celà et même si j'essayais d'expliquer à cette personne ce que cela en fin de compte suscite chez elle, je suis surtout passé pour une inconsciente.

Cette personne justement à ces deux tics d'abord il y a la diabolisation de tout ce qui est dit "mauvais" comme le gras, le sucre et j'en oublie même le sel mais quand elle diabolise c'est zero tolerance donc elle n'est pas sensé consommé aucune quantité de ces aliments. Allant jusqu'à chercher des eaux moins salés car l'eau naturellement contient du sel mais le sel c'est mauvais. Elle diabolise même le craquage.

Ensuite la diététisation qui consiste à ne manger que des produits sains et donc tout ce qui n'est pas diabolisé. En fin de compte quand on fait la liste il reste plus grand chose au menu: poisson légumes et divers produits light.

Du coup on peut constater qu'après un amaigrissement pendant un an d'un bon nombre de kilos sont apparus les tcas puis la reprise total plus d'un bonus qui un an après continue encore de grimper. Donc elle mange que des légumes et du poisson chez elle mais comme elle sort beaucoup elle a beaucoup de mal à maîtriser la quantité et la qualité de ce qu'elle mange à l'extèrieur légitiment souvent ses débordements par manque de choix.
Or il est tout à fait possible de manger à l'extèrieur sans pour autant que cela modifie quelque chose à ses habitudes voir même des réactions dans mon genre où le fait qu'il y ait une trop grande quantité de nourriture ma gave même avant que j'ai entamé le repas donc je finis par manger très peu et pas trop lourd car j'ai trop vite une sensation de lourdeur pour pas grand chose.
D'ailleurs on peut aussi remarquer qu'elle compense par la quantité même chez elle. Bah oui c'est de la salade donc on peut en manger combien on veut.
De plus, plus elle dit qu'il ne faut pas craquer et plus elle craque.

Quand on voit les conséquences de sa diététisation sur son alimentation je ne trouve pas cela si sain et le fait de passer ainsi d'un extrême à l'autre me semble plus néfaste que le fait de pouvoir consommer de tout sans limite, d'ailleurs cela fait qu'on a des limites naturelles qui fait qu'en fin de compte on est plus diète qu'on ne le voudrait.

Mais comment faire pour que j'ai pas l'air de sortir un flot de bétises quand je dis ça face à une personne qui croit qu'elle a tout compris et que même si elle peut constater les différentes choses que j'ai pu lui d'écrire dans son comportement comme exact? le fait est que pour l'instant les messages véhiculer lui donne raison!

Je suis sûre que tu peux trouver les bons mots pour lui expliquer cela. Donc comment lui dire, tu le sais. Comment la convaincre? Parfois on pense qu'il est bon d'aider, mais il n'y a pas pire sourd que celui qui ne veut pas entendre. Laissez vivre les gens leurs prorpres expériences et leur laisser le temps de réaliser par eux-mêmes leurs erreurs...tout en laissans la fênetre ouverte à la discussion.

Tu peux te procurer le journal qui contient cet article et lui faire lire.
C'est déjà unpremier pas et là ce ne sont plus tes mots mais ceux d'un médecin spécialisé sur le sujet

Ensuite tu peux aussi lui parler de carences et lui demander de quand date son dernier contrôle (comprenant le sel également).

Et puis tout simplement ne pas essayer de la convaincre, car là elle a surtout l'air de se braquer, mais lui mettre régulièrement des articles sous le nez.

Je ne sais pas si ca va marcher mais c'est une option