Hello,

Je me suis lancée il y a quelques jours dans la confection d'un gâteau roulé.
Première étape : la génoise. Mes oeufs étaient bien bien montés, j'ai mis la farine sans les faire retomber, j'ai tout mis sur ma plaque (ou plutôt sur une grille recouverte de papier alu), sans écrabouiller, c'est que c'est sensible ces bêtes-là! Je mets à cuire et là... déjà elle n'avait pas l'air de gonfler, bon, pour un roulé c'est pas trop grave. Seulement le centre n'était pas encore cuit que les bords étaient déjà cramés. Du coup je n'ai rien pu faire avec, j'ai du la jeter!

La faute au four? J'ai ensuite fait un cake qui a super bien cuit de tous les côtés...

Comment faire pour ce problème de cuisson?

Coucou!
A quelle température avais-tu mis ton four? Peut-être était-il trop chaud? ça m'est déjà arrivé!!!!
Quels ingrédients mets-tu dans une génoise? Que des oeufs et de la farine?
A plus

J'ai suivi cette recette à la lettre, avec le four à 180°C.

voilà une recette qui marche très bien pour moi:

pour un moule de 24 cm j'ai utilisé 4 oeufs + 120 g de sucre + 120 g de farine, sauf que j'ai remplacé une grosse cuillère à soupe de farine par 2 de maizena pour faire léger, et j'ai rajouté un sachet de sucre vanillinée.

au bain marie tu fouette les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il y ait une couche mousseuse sur le dessus plus ou moins épaisse, en tout cas on n'attends pas que ça forme une omlette! le mélange épaissis et devient homogène. je le sors du feu (et de l'eau!) et je fouette au batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange refroidisse complétement (il devient blanc, mousseux et plus épais que le début) et pour avoir une texture aérée je fouette en faisant bien rentrer l'air dans la pate.
finalement tu rajoute la farine et tu mélange jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. et tu met au four préchauffé pendant une trentaine de minute.

j'utilise un four à gaz sans controler la température, on va dire qu'après mes expériences culinaires j'ai le feeling pour trouver la bonne température du four! en tout cas si ton gateau ne cuit pas de façon homogène c'est que le four est trop chaud, à mon avis essaie de refaire la pate en diminuant un peu la température.

tiens nous au courant