Je crée ce post afin d'y poster régulièrement divers recettes antillaises (de chez moi).

En espérant que cela vous plaira.


LES ACCRAS DE MORUE


400 g de morue salée et sèche,
200 g de farine,
150 ml d'eau,
1/2 cuillère à café de levure chimique,
2 oignons
2 cives,
2 oeufs,
1 piment,
sel si nécessaire


Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau deux fois.
Faites-la pocher 15 minutes.
Dans un saladier, versez la farine et ajouter la levure chimique. Creusez un puits et ajoutez l'eau, l'oignon et les cives très finement hachés et les jaunes d'oeuf. Bien mélangez le tout.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez à la préparation.
Terminez en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment (selon votre goût).
Rectifiez le sel si nécessaire.
Faites frire par petites cuillerées à café dans l'huile chaude.
Egouttez sur un papier absorbant et servez sans attendre.

CRABES FARCIS


12 crabes,
4 cuil. à soupe d'huile,
1 verre de lait,
4 cives,
thym,
persil,
2 gousses d'ail,
poivre, sel, piment,
1 citron,
chapelure.


Après avoir bien brossé et lavé les crabes, faites-les cuire dans un court-bouillon bien aromatisé.
Décortiquez les crabes en conservant les carapaces.
Faites revenir la chair du corps et des pattes dans un peu d'huile avec les cives, le persil haché finement, l'ail écrasé et le piment.
Arroser de lait durant la cuisson.
En dernier lieu, ajoutez un jus de citron, salez et poivrez.
Garnissez les carapaces de cette farce. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four.



C'est une recette excellente qu'on peut prposer en entrée accompagné d'une salade verte.

oh oh oh antilles Hummm !!

Dis moi est ce que tu sais ou on peut acheter de la vraie poudre a Colombo à Paris RP? j'adore ce plat c'est trooooooooop bon mais avec la poudre du supermarché ca l'a franchement pas fait ...


mici

Tu peux trouver tout les produits antillais à Exotic Center,38 r République 93200 SAINT DENIS .


C'est là bas que je peux trouver tout ce dont j'ai besoin, c'est pas mal et c'est pas cher je trouve.Sinon dans les épicerie tenues par des asiatiques tu peux trouver pas mal de produits exotiques, toujours à des prix raisonnables.

Une pensée pour Liebling, tu me fais penser que le colombo est la recette par excellence à ne pas oublier.

COLOMBO

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :


viande ((poulet, lapin, porc..)) : 1 kg
gousses d'ail : 3
oignons : 2
cives : 3 pieds
persil
thym
clou de girofle
colombo (en poudre) : 3 c. à soupe
piment
sel, poivre
huile : 10 cl
graine à roussir : 1 c. à café


Préparation :

Nettoyez la viande et découpez-la en morceaux, ajoutez sel, ail, oignon, citron, poivre et 2 cuillère de poudre de colombo. Laissez macérer 1 h (cette préparation peut être faite la veille).
Faites chauffer la marmite avec les graines à roussir, versez l’huile, incorporez les épices hachées et laissez revenir quelques secondes. Ajoutez la poudre à colombo, les clous de girofle et versez un peu d’eau et ajoutez les morceaux de viande, remuez avec une spatule pour bien faire revenir, vous pouvez mettre les légumes coupés en morceaux (aubergines, pommes de terre, concombres…), et laissez cuire 30 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de riz.



Bon appétit!!!

bonne idée Sysy971 de présenter des recettes bien de chez nous!!!

bah oui moi j'suis de la Guadeloupe!!

Missy97one a écrit ::lol: bonne idée Sysy971 de présenter des recettes bien de chez nous!!!

bah oui moi j'suis de la Guadeloupe!!

C'est génial!!!
Merci d'apprécier mon idée.

Si tu as des recettes aussi à faire partager tu peux les mettre dans ce sujet.

sysy MERCI !!

graines à roussir

c 'est quoi ?

Liebling a écrit :graines à roussir

c 'est quoi ?

C'est une épice, ce sont des petits grain qui donne du gout, tu peux trouver ça dans n'importe quelle boutique exotique.

SALSA DE MANGUES


pour 4 personnes

préparation 20minutes.refrigération 1 heure

1 grosse mangue,pelée et hachée (pas mure,presque arrivée à maturité)
1 oignon rouge moyen,finement haché
1poivron rouge,finement haché
1c.s de persil fraîche finement hachée ou marjolaine fraîche finement hachée
1/2 c.c de poudtre de ginembre
1C.s .d'huile d'olive

mélangez tous les ingrédients dans un saladier.couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

servez cette salsa avec des grillades de viande ou de poisson

CREVETTES FRITES A LA NOIX DE COCO



pour 4 personnes

marinade 1 heure.préparation 25 minutes.cuisson 4 minutes

16 grosses crevettes crues,non décortiquées(800 g environ)
2 c.s. de jus de citron vert
1c.s de vin blanc sec
4 gousses d'ail écrasées
1/2 c.c de sel fin
1/4 c.c de poivre
90g de poudre de noix de coco séchée

2c. s .de feuilles de coriandre fraîche ciselées
2c.s .de farine
2 oeufs,légerement battus

500ml d'huile végétale pour friture

2 citrons verts, coupés en quartiers


1) décortiquez les crevettes en gardant la nageoire caudale.
incisez le dos de chaque crevette sur toute la longueur et retirez la veine dorsale avec un couteau pointu.

2)mélangez dans un saladier le jus de citron vert,le vin blanc,l'ail,le sel et le poivre.ajoutez les crevettes et mélangez bien.couvrez et réservez 1heureau réfrigérateur.
3)mélangez la noix de coco et la coriandtre dans une assiette.


4)retirez les crevettes de la marinade et essuyez-les avec un papier absorbant. versez la farine dans un sac en plastique résistant et non percé:ajoutez les crevettes.

fermez bien le sad et secouez-le vigoureusement.retirez les crevettes et éliminez l'excédent de farine. trempez-les dans l'oeuf battu,puis dans la noix de coco séchée en les enrobant bien

Appuyez pour faire adhérer la poudre de coco

5) faites chauffer l'huile dans un grand faitout.faites frire les crevettes par petites quantitées
pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6)servez chaud avec des quartiers de citrons vert.

Je salue bien bas ce topic !!!
En j'en redemande !!
Ca le fait penser que j'irais bien faire un tour au restaurant de Babette, la chef guadeloupéenne

Pour Lil'Kitty (une petite dédicace)


GATEAU A L'ANANAS





Ingrédients : Pour 6 personnes

250 g de sucre

250 g de farine

160 g de beurre

2 paquets de levure

1 pincée de sel

6 oeufs

1 pot d'ananas en tranche



Préparation : 40 minutes
Mélanger le sucre, les oeufs, la farine, le beurre,la levure, le sel
Battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène
Caraméliser le moule
Egoutter les tranches d'ananas
Les déposer à plat dans le moule
Verser la pate dans le moule
Faire cuire au four à 5/6 pendant 40 mn
Ajouter au jus d'ananas 2 cuillères de rhum
Démouler le gâteau ( les tranches d'ananas vers le haut)
Arroser avec le jus
Placer au frais

Merci Sysy971 pour toutes ces recettes dont j'ai tenté les recettes, moi aussi je vis en Guadeloupe... ton ile est super mais ça tu le sais déja