Bonsoir!

Je m'adresse à vous qui avez déjà réussi à faire une meringue. J'ai beau suivre à la lettre toutes les recettes de meringue que je trouve, ça ne fonctionne jamais. J'aimerais bien comprendre pourquoi je n'y arrive pas.
J'ai d'abord lu qu'il fallait incorporer le sucre en battant des blancs en neige, je l'ai fait, mais le mélange a arrêté de monter. J'ai lu aussi qu'il fallait le rajouter APRES avoir battu les blancs. Je l'ai fait, et l'ensemble s'est écroulé. Et si je me résout à le faire cuire quand même tel quel, ça ne durcit pas du tout.
Auriez-vous par hasard une astuce, un secret qui la rende "inratable"?
Je rêve de savoir faire une bonne meringue pour pouvoir en agrémenter mes pâtisseries.
Merci beaucoup

Tu as essayé la pincé de sel dans les blanc ?

Oui, mais ça ne change pas grand-chose. D'ailleurs, quand je les fait monter en ajoutant le sucre en dernier, ils sont déjà parfaitement ferme. Il suffit que je rajoute le sucre et... plof.

Alors-euh...

Ca fait tellement longtemps que j'en ai pas fait des meringues...

Mais va voir sur le site de Mercotte, tu peux réaliser ses recettes les yeux fermés (euh non enfin c'est une image hein, je ne garantis plus la réussite de tes meringues dans ce cas-là )

http://www.mercotte.fr/2005/06/04/ma-specialite-les-meringues/

Tu m'en gardes une petite?!

Merci! Je ne connaissais pas cette façon de faire. Apparemment elle dit d'incorporer le sucre petit à petit pendant le battage. Dès que je l'expérimente je vous tiens au courant, et je vous en garde une bien sûr... s'il en reste

bleunven a écrit :Merci! Je ne connaissais pas cette façon de faire. Apparemment elle dit d'incorporer le sucre petit à petit pendant le battage. Dès que je l'expérimente je vous tiens au courant, et je vous en garde une bien sûr... s'il en reste

oui c'est ce que j'allais te dire normalement en 3 fois ça le fait bien

Tu utilises quel type de sucre ?

Du sucre glace, ça "fond" mieux dans les blancs en neige

Shedevil a écrit :Tu utilises quel type de sucre ?

Du sucre en poudre. Oui donc je vais essayer au sucre glace, ce doit être ça.

bleunven a écrit :

Shedevil a écrit :Tu utilises quel type de sucre ?

Du sucre en poudre. Oui donc je vais essayer au sucre glace, ce doit être ça.

Le sucre en poudre est trop lourd, ça écrase le blanc d'oeuf. Moi j'utilise du sucre glace et les meringues prennent à chaque fois

si ça retombe, c'est certainement à cause du sucre... faut utiliser du sucre glace...

Sur marmiton.org, il y a une recette de meringues inratables, essaies peut-être?

ninouchka a écrit :Sur marmiton.org, il y a une recette de meringues inratables, essaies peut-être?

Si tu parles de "meringue pour les nuls" Oui, déjà essayée... et ratée (Je sais, je dois vraiment être une tâche)
Mais je vais essayer avec le sucre glace puis je vous dis. Merci pour vos conseils!

Ca y est j'ai réussi! Je les ai faites au sucre glace, elles ont gonflé et rosi à une vitesse extraordinaire. Je les ai incorporées à une tarte au citron. Merci beaucoup les filles

Oh ben mince!!!bon ben tiens nous au courant avec le sucre glace!!