J'ai découvert à la télévision les canelés de Bordeaux..

Cette petite merveille avait l'air fabuleuse en image. J'ai donc chercher sur internet une recette.

J'en ai trouvé plusieurs. J'en ai fait deux fois, selon deux recettes qui m'inspiraient plus que les autres. Allez, qui étaient mieux expliquée en fait. Les différences résidants surtout dans la proportion des ingrédiens pour une même quantité de farine.

Sur l'une ils semblaient bon au niveaux de la consistance mais pas au gout. Sur l'autre bon au gout pas en consistance. J'ai donc fait un mélange des deux recettes.. affaire à suivre car la cuisson ce sera demain.

Sur mes deux tentatives, les canneles était très moelleux au milieux. Limite pas cuits. Est-ce normal ?

Une amie qui en a gouté ici a Genève sur un marché s'était fait la même réflexion, à savoir qu'elle les avait trouvé pas cuits.

N'ayant ni elle ni moi gouté les originaux, qui peut me décrire comment ils devraient être, dans l'idéal ?

Merci d'avance !

Mon père adore les cannelés, et en fait régulièrement.
L'interieur est très mou, je pense donc que c'est normal

il paraît que le secret est dans les petis moules en cuivre
Les cannelés j'adore et suis prête pour une session de "goûtage".
Ils peuvent être croquants, croustillants ou dorés en surface (selon la cuisson), mais ils sont tjs moelleux au centre.

alors c'est où et quand?

oarystis a écrit :il paraît que le secret est dans les petis moules en cuivre
Les cannelés j'adore et suis prête pour une session de "goûtage".
Ils peuvent être croquants, croustillants ou dorés en surface (selon la cuisson), mais ils sont tjs moelleux au centre.

alors c'est où et quand?

Si tu acceptes des canelé fait avec des moules en silicone je veux bien t'en faire gouter.. Disons ce week-end ??? et on se mp'ète pour fixer le lieu ?

Je t'assure que les petits moules en cuivre ne font pas le secret, c'est la cuisson la plus importante il faut bien respecter cela.

Voici ma recette [url=******************]ICI[/url], recette perso inspirée de différentes jusqu'à ce que j'obtienne THE résultat !

Je les fait dans des moules en sillicone, et ils sont très bien, croustillants et fondants
On en parlait ici et je donnais ma recette

Important aussi, à part la cuisson : préparer la pâte à l'avance !

Provence a écrit :Important aussi, à part la cuisson : préparer la pâte à l'avance !

Exactement, le repos apporte la consistance qui alliée à la bonne cuisson donnera LE résulat !

Si la pâte ne repose pas, il se passe quoi ?

Je n'ai jamais tenté le coup !!!!

Mais pendant la nuit de repos, la pâte épaissit, et fermente un peu aussi. Le résultat n'est donc pas le même. Moins gonflés peut-être ?
Je ne saurais te dire, ce que je sais, c'est que cela fait partie de la recette. C'est comme si tu faisais un pain sans le laisser lever.
En pâtisserie, il est important de suivre les recettes

je regrette tt à coup de ne pas avoir acheté les moules à cannelés samedi à la foirefouille!ds une newsletter j'ai reçu une recette de cannelés au ricoré

Avant d'avoir mes moules à cannelés, je les faisais dans des moules à mini muffins, de ce genre : http://i44.servimg.com/u/f44/09/04/27/89/dsc01810.jpg
La consistance était la même

Provence a écrit :Avant d'avoir mes moules à cannelés, je les faisais dans des moules à mini muffins, de ce genre : http://i44.servimg.com/u/f44/09/04/27/89/dsc01810.jpg
La consistance était la même

ok merci ms ça attendra car je n'ai que des moules à gros muffins et je pense pas que ceux à pasteis de nata conviennent car c'est pas minuscule on plus!