C'est la recette de mon amie alsacienne Marie-France. Il y a différentes recettes pour cette tourte, mais le principe de base reste le même.
On peut bien sûr varier les viandes, les remplacer par du poulet, supprimer les lardons ou les champignons... En revanche le vin d'Alsace est indispensable

Tourte Alsacienne

2 pâtes feuilletées, 200g d'épaule de veau, 200g d'échine de porc maigre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 150 g de champignons de paris, 100 g de lardons fumés, 4 échalotes, marjolaine, thym, persil, laurier, 1/4 l de Riesling

24 h à l'avance, couper le veau en petits dés, et mettre à mariner avec le vin blanc, persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre, laurier.
Après 24h, faire cuire le tout à feu doux jusqu'à complète absorption du vin.
Hacher le porc, ajouter 2 oeufs, la crème, le gruyère et les herbes.
Ajouter le veau, mélanger.
Faire revenir champignons et lardons coupés en petits morceaux avec 2 échalotes hachées finement.
Ajouter à la farce précédente.
Tapisser un moule d'une pâte feuilletée.
Garnir avec la farce.
Placer la deuxième pâte en couvercle après avoir humecté les bords pour que les deux pâtes se collent. Glisser les bords du couvercle à l'intérieur du moule avec une pointe de couteau.
Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Faire une cheminée au centre du couvercle : percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.
Décorer en dessinant sur le jaune d'oeuf avec une fourchette.
Cuire 30 mn à 240° puis 10 min à 180°


J'en fais une samedi soir

Humm, j'adore l'Alsace ... ses belles maisons colorées et sa gastronomie

Merci Provence

Miam miam.... Elle me donne envie de retrouver les gouts alsaciens ta recette!