La semaine dernière, j'étais à la créperie avec des amies.
En dessert, j'ai pris une crêpe au pommes rissolées et caramel au beuree salé...

un VRAI REGAL...

Est ce quelqu'un peu me dire comment faire ce type de caramel?

Bonjour,

Pour ce caramel, vous faites fondre doucement le sucre dans une casserole puis vous ajoutez du beurre salé avec grain de sel.
Si vous voulez que le caramel soit plus onctueux vous pouvez ensuite ajoutez de la crème fraiche.

Bonne dégustation.

decopoly

je ne mets pas d'eau sur le sucre?

Je commence à faire revenir le sucre et à ce moment, je rajoute le beurre salé.

Quelle proportion je dois utiliser?

Surtout pas d'eau.

Les quantités, j'avoue c'est au feelling !

Peut-être moitié moitié, en fait vous regardez à la consistance.

Toujours à feu doux, le sucre ne doit pas bruler et le beurre ne doit pas noircir.

C'est un régal !

Après en fonction de votre goût vous pouvez ajoutez un peu de fleur de sel !

decopoly

J'ajoute un soupçon d'huile de sésame. EN FIN DE CUISSON, celle ci ne doit pas cuire , les arômes s'en iraient. Cela ajoute un peu plus de subtilité.

Bonjour,

De l'huile de sésame ?
Cela m'étonne, mais pourquoi pas.
Est-ce de votre initiative ou l'avez-vous lu quelque part ?

decopoly

decopoly a écrit :Bonjour,

De l'huile de sésame ?
Cela m'étonne, mais pourquoi pas.
Est-ce de votre initiative ou l'avez-vous lu quelque part ?

decopoly

Non,non je nai pas lu c'est par expérience je crée mes propres recettes, disons plutôt qu'on invente peu, mais qu'on affine toujours ce que l'on croit savoir et les amis en profitent!...
Mais attention, je trouve que la cuisson "tue" la subtilité de celle ci. par ailleurs utilisez là avec parcimonie sa saveur doit être discrète et ne pas contrarier le goût initial du produit... Voilà

Pour les crêpes, le caramel à tartiner (type Salidou, au beurre salé), c'est pas mal non plus !

En voici la recette:

Ingrédients :
Pour 4 petits pots de 125 gr.
- 200 gr. de sucre semoule
- 100 gr. de crème liquide
- 160 gr. de lait concentré non sucré
- 1 citron non traité
- 40 gr. de beurre demi-sel

Prélever 1/4 du zeste du citron, le râper finement.
Faire bouillir la crème, y ajouter hors du feu le zeste haché et le lait concentré.
Mettre le 10e du sucre dans une casserole, le laisser fondre à feu doux, ajouter encore un 10e du sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre.
Laisser caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur ambrée. Y ajouter le beurre demi-sel, mélanger, incorporer le mélange crème-lait, mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
Recuire 2 min. en mélangeant énergiquement au fouet. Verser dans des pots stérilisés, les fermer.
Stocker au frais.