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  • pheli Voir son profil
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  • Inscription : dimanche 11 juin 11:15
J'adore les oeufs pochés mais je les rate tout le temps.
J'ai essayé le vinaigre dans l'eau. J'ai essayé de rabattre le blanc avec une fourchette autour de l'oeuf. Rien ne marche : mon oeuf s'éparpille et je suis verte de jalousie quand je vais dans un restaurant et que je me retrouve avec un magnifique oeuf poché bien rond. Est-ce qu'il y a un truc que je ne connais pas ou bien un ustensile magique pour cuire l'oeuf ? J'ai essayé l'oeuf sorti du frigo et l'oeuf sorti depuis une heure de frigo. Ils sont toujours aussi minables. Est-ce que vous, vous y arrivez ? Et si oui, comment faites-vous ?
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  • Loveadict Voir son profil
  • 44 3913
  • Inscription : lundi 25 avril 15:03
Si yua des réponses ca m'intéresse aussi car je dois avouer etre dans la meme galère que toi :lol:

a vos claviers les reines de l'oeuf poché ;)
-
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  • LadyLunatique Voir son profil
  • 42 476
Pour en réussir la cuisson à tout coup : lorsque l'eau a atteint une faible ébullition, faire tourner l'eau de la casserole avec une cuiller ou un fouet et jeter l'oeuf au centre du petit tourbillon qui se formera. Cuire 3 minutes à faible intensité. Sortir de l'eau avec une cuiller à trous ou un ustensil similaire afin d'égoutter l'oeuf.

Le léger mouvement giratoire de l'oeuf dans l'eau bouillante, en début de cuisson, fera en sorte que l'oeuf ne se désagrègera pas et qu'il aura la forme ovale désirée. Avec cette technique, je ne rate jamais les oeufs pochés



ou

Afin que l'oeuf ne se désagrège pas, il importe que l'eau soit à petite ébullition. Il faut jeter délicatement l'oeuf le plus près du bord de la casserole qui sera inclinée côté ébullition. Ramener les bords du blanc de l'oeuf à l'aide d'une spatule en bois et recouvrir le jaune (3 à 4 mn suffisent).Poser l'oeuf poché sur un papier absorbant pour retirer le surplus d'eau et enfin ébarber l'oeuf pour des raisons esthétiques en lui donnant la forme ovale.
important : ne faire qu'un oeuf à la fois. Pour le réchauffer, replonger l'oeuf 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante




sur http://www.recettes.qc.ca/etoiles/etoile.php?id=1817

ou

Pour faire des oeufs pochés avec 1 belle presentation pour accompagner 1 salade ou autre plat il vous faut:

1 ramequin ou 1 tasse ou autre petit recipient du film transparent(film etirable alimentaire)
des oeufs ficelles alimentaires
_pour commencer prenez votre ramequin tapissez-le de film etirable (1 morceaux assez grand)
_cassez 1 oeufs au-dessus sans l'abimer
_rabattre les bords du film etirable ,et serrez bien ,mais doucement
_nouez avec 1 lien ficelle alimentaire ou fil pour fermer les sacs au niveau de la hauteur de l'oeuf
-bien fermer le + hermetiquement
_renouvellez l'operation pour chaque oeufs
_plongez vos petits sachets ainsi fait dans l'eau bouillante
_lorsque l'on ne voit +le jaune a travers le blanc de l'oeuf ,votre oeufs pochés est pres ,le sortir du film delicatement,et vousn'avez + qu'a le disposer sur 1 salade ou autre plat de votre choix

_lorsque vous mettez l'oeufs dans le film alimentaire avant de le refermer,vous pouvez mettre:
des lamelles de saumon
ou persil
ou curry
ou paprika
ou jambon en fine lamelles
on peut faire pleins de variantes selon les gouts
la presentation ainsi faite et + agreable a l'oeil.


sur http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?re_id=128

;) voili, voila... perso, moi j'utilise juste une louche un peu spéciale..
"mieux vaut allumer une bougie que maudire l'obscurité" lao tseu (il me semble)
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  • pheli Voir son profil
  • 73 860
  • Inscription : dimanche 11 juin 11:15
Merci Lady Lunatique. je n'aurais jamais pensé au papier film. Je vais essayer et c'est quoi que tu appelles une louche un peu spéciale ?
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  • LadyLunatique Voir son profil
  • 42 476
c'est une louche plus profonde que la normale.. que j'ai trouvé dans un magasin.. :roll: lequel ? je ne saurais dire :D
mais je crois qu'il existe des cuilléres spéciales oeufs pochés... :roll: a regarder dans les magasins spécialisés :D
"mieux vaut allumer une bougie que maudire l'obscurité" lao tseu (il me semble)
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  • pheli Voir son profil
  • 73 860
  • Inscription : dimanche 11 juin 11:15
Bon et bien j'ai essayé et le résultat est toujours aussi ... nul :shock: Le truc du papier film c'est hyper bien pour la cuisson. J'ai vraiment cru qu'enfin, j'allais résoudre le mystère de l'oeuf poché. Raté :evil: Quand on veut enlever le papier film, le blanc reste collé 8) Mais je ne désespère pas. Je vais réessayer en beurrant le papier film la prochaine fois. Peujt-être que cela ne collera plus. Pas question de baisser les bras devant un oeuf poché :P
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  • Kinou29 Voir son profil
  • 80 166
  • Inscription : samedi 6 janvier 9:28
si l'on considère qu'un oeuf poché est équivalent à l'oeuf mollet voici une astuce pour réussir les oeufs mollets:
Il suffit simplement de cuire l'oeuf à une température de 60° (impératif)
ensuite écaler l'oeuf comme un oeuf dur.
Le temps importe peu car le jaune ne commence à cuire qu'à partir des 60° fatidiques.
Proverbe chinois: méfiez vous
du cuisinier,surtout lorsqu'il secoue les nouilles.
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  • Anne Voir son profil
  • 51 25668
  • Inscription : mardi 17 décembre 15:03
Pour réussir l'oeuf poché je met du sel et du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Je mets l'oeuf (préalablement cassé) avec une grande cuillère et je le retire avec une cuillère mais à trous et qui égoutte donc l'oeuf en même temps ;)
JE NE FAIS PLUS PARTIE DE L'ÉQUIPE. Pour en savoir plus sur MON PROCHAIN PROJET C'EST ICI :D

Mon blog:ANNE AND FRIENDS INSTA : ANNESTOLB.
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  • Kinou29 Voir son profil
  • 80 166
  • Inscription : samedi 6 janvier 9:28
Anne a écrit :Pour réussir l'oeuf poché je met du sel et du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Je mets l'oeuf (préalablement cassé) avec une grande cuillère et je le retire avec une cuillère mais à trous et qui égoutte donc l'oeuf en même temps ;)


Oui, très bien : sel vinaigre peu de chance de rater :P .
Excellent:Je me précipite sur ma perceuse à colonne pour trouer une cuillère!.... ;)
Proverbe chinois: méfiez vous
du cuisinier,surtout lorsqu'il secoue les nouilles.
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  • Loveadict Voir son profil
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  • Inscription : lundi 25 avril 15:03
Kinou29 a écrit :
Anne a écrit :Pour réussir l'oeuf poché je met du sel et du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Je mets l'oeuf (préalablement cassé) avec une grande cuillère et je le retire avec une cuillère mais à trous et qui égoutte donc l'oeuf en même temps ;)


Oui, très bien : sel vinaigre peu de chance de rater :P .
Excellent:Je me précipite sur ma perceuse à colonne pour trouer une cuillère!.... ;)


je pense qu'une (ou un, je ne sais jamais si c'est masculin ou féminin) écumoire fera l'affaire ;)
-
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  • -marie- Voir son profil
  • 41 2809
  • Inscription : samedi 15 avril 20:51
moi aussi je desepere...
Comme Pheli, j'ai tenté le papier transparent mais ca reste collé :evil:

Ca me déprime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
les aventures d'une apprentie bloggeuse

La vie, c'est comme les lumières dans la plaine. C'est chouette, ça brille mais c'est jamais ce qu'on croit...
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  • Kinou29 Voir son profil
  • 80 166
  • Inscription : samedi 6 janvier 9:28
Loveadict a écrit :
Kinou29 a écrit :
Anne a écrit :Pour réussir l'oeuf poché je met du sel et du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Je mets l'oeuf (préalablement cassé) avec une grande cuillère et je le retire avec une cuillère mais à trous et qui égoutte donc l'oeuf en même temps ;)


Oui, très bien : sel vinaigre peu de chance de rater :P .
Excellent:Je me précipite sur ma perceuse à colonne pour trouer une cuillère!.... ;)


je pense qu'une (ou un, je ne sais jamais si c'est masculin ou féminin) écumoire fera l'affaire ;)


Sûr, mais j'aime tellement ma perceuse à colonne! :D
Proverbe chinois: méfiez vous
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  • Loveadict Voir son profil
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  • Inscription : lundi 25 avril 15:03
Kinou29 a écrit :
Loveadict a écrit :
Kinou29 a écrit :
Anne a écrit :Pour réussir l'oeuf poché je met du sel et du vinaigre dans l'eau de cuisson.
Je mets l'oeuf (préalablement cassé) avec une grande cuillère et je le retire avec une cuillère mais à trous et qui égoutte donc l'oeuf en même temps ;)


Oui, très bien : sel vinaigre peu de chance de rater :P .
Excellent:Je me précipite sur ma perceuse à colonne pour trouer une cuillère!.... ;)


je pense qu'une (ou un, je ne sais jamais si c'est masculin ou féminin) écumoire fera l'affaire ;)


Sûr, mais j'aime tellement ma perceuse à colonne! :D[/quote

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
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  • pheli Voir son profil
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  • Inscription : dimanche 11 juin 11:15
Beurrer le papier film n'a pas été une réussite non plus :P Je suis de plus en plus désespérée. Ce week-end, j'essaie sel + vinaigre. Vous connaissez le proverbe : qui ne tente rien n'a rien :lol:
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  • Anne Voir son profil
  • 51 25668
  • Inscription : mardi 17 décembre 15:03
pheli a écrit :Beurrer le papier film n'a pas été une réussite non plus :P Je suis de plus en plus désespérée. Ce week-end, j'essaie sel + vinaigre. Vous connaissez le proverbe : qui ne tente rien n'a rien :lol:


Avec sel plus vinaigre, il faut faire attention au moment de mettre l'oeuf dans l'eau avec la cuillère en y allant tout doucement.
et vas y mollo sur le vinaigre, une demi-petite cuillère devrais suffire très très largement, moins pour une petit casserole
JE NE FAIS PLUS PARTIE DE L'ÉQUIPE. Pour en savoir plus sur MON PROCHAIN PROJET C'EST ICI :D

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