Dans les recettes que j'ai vu jusqu'a maintenant il faut faire mariner la viande dans le vin avec le bouquet garni etc (sauf que dans le bouquin de Maïtté elle fait pas mariner) ... cela la rend plus tendre à la cuisson.

Mais il existe aussi le boeuf bourguignon sans marinade, y en a des pour et des qui ne font pas mariner.

Qu'en pensez vous ?

Pour ma part j'ai remarqué, c'est vrai que la marinade permet d'avoir une viande plus tendre, moi je mets de la joue de boeuf, et pour lier ma sauce 2 cs de farine (d'autres mettent de la maizena), chacun à sa recette je crois.

c'est bcp mieux de faire mariner la viande sur le plan gustatif. c'est comme pour le coq au vin.
pour la liaison de sauce, les puristes prendrons de la farine, mais j'utilise de la maizena, c'est plus pratique.

Je ne la fais plus mariner cette viande de boeuf, tout simplement parce que j'utilise maintenant ma cocotte minute et en trois quart d'heures c'est succulents. Par contre je ne prends pas de la joue de boeuf, car je trouve cette viande grasse. et j'aime pas le gras, le mou. Je fais de meme pour les sautés de porc , la blanquette de veau etc....

Je ne fais pas mariner ma viande de boeuf non plus : je vais chez mon boucher qui me donne de la viande super tendre pour bourguignon (pas de gîte ni de macreuse : trop sèches - elles risquent de devenir filandreuses au bout de quelques heures de mijotage) mais plutôt du persillé.

Généralement je le fais la veille pour le lendemain et ma viande est tendre (enfin paraît-il puisque je n'en mange pas)

Je ne fais pas mariner ma viande de boeuf non plus : je vais chez mon boucher qui me donne de la viande super tendre pour bourguignon (pas de gîte ni de macreuse : trop sèches - elles risquent de devenir filandreuses au bout de quelques heures de mijotage) mais plutôt du persillé.

Généralement je le fais la veille pour le lendemain et ma viande est tendre (enfin paraît-il puisque je n'en mange pas)

Un bouchon de liège ? Je n'ai jamais entendu dire cela ! Mais cela ne lui donne t-il pas un goût de bouchon ?

Poupinette24 a écrit :Après, pour le rendre plus tendre on m'a dit de mettre un bouchon de liége ....

oui, mais quand on n'habite la Belgique, ce n'est pas facile de trouver un bouchon de Liège

je n'ai jamais entenu cette astuce. Il faudrait écrire à Hervé This (professeur au collège de France, spécialiste de la gastronomie moléculaire, auteur de "Casseroles et éprouvettes") pour savoir ce qu'il en pense.

Sinon, la marinade, si je la pratique, c'est pour le goût et pendant 24 h voire plus. Pour moi, elle n'a aucun rôle dans l'attendrissement de la viande.

Je ne prend pas de cocotte minute, je privilégie la cuisson à basse température. On peut aussi, mettre dans une cocotte en terre au four , moyenne temprérature, avec couvercle.