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VIEILLES AUX POMMES DE TERRE 
Faire blanchir à l’eau 250 gr de lard de poitrine demi-sel et le détailler en lamelles fines. Peler et émincer 150 gr d’échalotes. Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en tranches fines, les laver et les éponger .Graisser de saindoux un plat allant au four;y disposer en couches alternées des lamelles de lard et de pomme de terre, parsemées d’échalotes .Saler et poivrer. Arroser de 5 dl de vin blanc. Mettre à four moyen(200°) pendant 30 mn .Écailler ,vider et laver 4 vieilles de 400 gr environ chacune;les frotter à l’extérieur et à l’intérieur de sel et de poivre. Les poser sur les pommes de terre;parsemer de noisettes de saindoux et de faire cuire 10 mn dans le four .Retourner les poissons et poursuivre la cuisson pendant 5 mn encore .Servir brûlant dans le plat de cuisson.
Le pêcheur gourmand
www.philcad.com
Faire blanchir à l’eau 250 gr de lard de poitrine demi-sel et le détailler en lamelles fines. Peler et émincer 150 gr d’échalotes. Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en tranches fines, les laver et les éponger .Graisser de saindoux un plat allant au four;y disposer en couches alternées des lamelles de lard et de pomme de terre, parsemées d’échalotes .Saler et poivrer. Arroser de 5 dl de vin blanc. Mettre à four moyen(200°) pendant 30 mn .Écailler ,vider et laver 4 vieilles de 400 gr environ chacune;les frotter à l’extérieur et à l’intérieur de sel et de poivre. Les poser sur les pommes de terre;parsemer de noisettes de saindoux et de faire cuire 10 mn dans le four .Retourner les poissons et poursuivre la cuisson pendant 5 mn encore .Servir brûlant dans le plat de cuisson.
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