Provence a écrit :Ah oui si on fait le test de l'eau avant, on sait !
Je disais ça parce que si on casse les oeufs pour savoir s'ils sont bons, on ne peut plus les faire cuire "durs"

Provence a écrit :JE continue, j'ai l'esprit d'escalier aujourd'hui....

C'est sûr que tu le vois, ou plutôt tu le sens, si c'est pourri. Mais alors tu ne peux pas faire des oeufs durs ! Juste les cuire en omelette ou les incorporer dans d'autres préparations, genre gâteaux !
Alors que moi, des vieux oeufs, j'aurais plutôt envie de les consommer durs

Provence a écrit :En revanche j'ai une question : dans les magasins, ils sont en rayon "normal". Et on nous dit qu'à la maison il faut les conserver au frigo ! (c'est même marqué sur certaines boîtes) J'aimerais bien savoir pourquoi

Non, au contraire. L'humidité de ton frigo rend les oeufs poreux, donc plus facilement contaminables. Par contre, s'ils sont poreux, les conserver au frais empechera le developpement d'un grand nombre de microorganismes, c'est paradoxale...

Tu constateras d'ailleurs qu'en France (c'est pas la cas aux iouaisses par ex.), les oeufs sont plus souvent exposés dans des rayonnages non réfrigérés en grande surface qu'en rayon réfrigéré car si la chaine de froid est brisée, le risque de contaminiation est plus élevé.

[Edit:] Ah, ceci est en contradiction avec le post de zombiedupont juste au dessus, peut-être que les techniques de préparation à la vente diffèrent donc aussi selon les pays, c'est fort probable. Du coup je vais plus me renseigner.

Mais on parle de risques et de probabilités, il est possible de consommer un oeuf contaminé par des salmonelles alors que ça date de péremption n'est pas dépassée, réciproquement la grand mère du post initial à pu consommer des oeufs périmés et non contaminés...

Les oeufs restent des produits dangereux à consommer périmés car ils sont plus susceptibles d'abriter des pathogènes dangereux (encore des probas.). Manger de la viande avarié à contrario est moins dangereux si ce n'est que c'est absolument dégueu => la viande en putréfaction c'est sans doute une des odeurs les plus horribles, donc on vomis à cause de l'odeur ou de l'indigestion mais on risque moins une infection microbienne.

Par contre, je sais qu'il ne faut jamais laver un oeuf.

chon_chon a écrit :
D'ailleurs, à bien y réfléchir, les oeufs dans les magasins sont certes, souvent au rayon frais mais pas en présentoires réfrigérés... :-k

Quelqu'un aurait des infos sur le sujet?