Que ce soit un carpacio de boeuf ou de poisson, je me poses pleins de questions, mais avant tout c'est au niveau de la découpe que je m'inquiète ?

Avez vous déjà fait un carpacio maison ?
Comment faites vous pour avoir de belle tranche très fine ?
Qu'utilisez vous ?

Merci pour votre aide

théoriquement, il faut refroidir très fort la viande, limite congélation pour qu'elle tienne fermement lors de la découpe. une machine à trancher le jambon peut être utile.

j'ai déjà fait (découpe) du carpaccio de thon. Sans machine, c'est quand même très technique même avec un grand couteau bien aiguisé

Bonjour ouidac,

Oui donc si je te suis bien, c'est quand même assez périlleux de tenter la découpe maison

je ne suis pas arrivé à faire des tranches aussi fines et régulières que celles déjà tranchées du commerce.